零失敗教室 名廚教你煮正宗Carbonara

早前在法國網站有一段法國人煮 Carbonara 的影片，錄得超過 130 萬人觀看，但這卻非好事，因片中法國廚師被指「用自己方式」煮 Carbonara，遭意大利人狂插，其煮法一點也不正宗。但究竟點樣煮 Carbonara 才是正宗？

意式正宗 Carbonara 應該是這樣：

1. 用 3 個盛器分別煮意粉、爆香煙肉、將蛋汁芝士黑椒撈意粉。

2. 用長意粉（Long Pasta）如 Spaghetti、Bucatini、Fettuccine 及 Linguine，但最常用都是 Spaghetti。

3. 不加忌廉，只有法國人和美國人才會加，意大利人講求原汁原味，一道菜的味道只有幾樣。

4. 不加洋蔥，因為太甜。

5. 雞蛋是用來撈意粉，而不是放上面。

▲ Carbonara

Carbonara是怎樣來的？

這味意大利粉來自羅馬，據悉是於二次大戰後才出現的菜式，名字來由是跟意大利文Carbonaro有關，意指煤礦工人，據說此菜式最早是為煤礦工人而設計。但大都相信是因羅馬人生活節奏繁忙而創作出的菜式，用料簡單，製法方便。　　

示範煮 Carbonara

那麼點樣煮 Carbonara 才是正宗，請來意大利餐廳 Amico 大廚 Chef Him 示範。

材料：（1 人分量）（圖）

意粉	80 克
煙肉	35 克
雞蛋黃	1 隻
巴馬臣芝士	10 克
鹽	10 克
黑椒	適量

步驟：

1. 用 2 公升水、10 克鹽，煮意粉。

2. 以另一個平底鑊，加橄欖油爆香煙肉。

3. 意粉煮 10 分鐘，大約 8 成熟就可以。

4. 將意粉放入平底鑊與煙肉再煮，可加煮麵水讓其有汁。

5. 用另一個兜放入蛋黃、芝士粉及黑椒。

6. 當意粉收乾水後，倒入兜內，快速攪拌收汁。

7. 在意粉面撒上芝士粉及黑椒便成。

貼士：

• 因為蛋黃80幾度就會凝固，所以意粉一定要夠熱，然後快撈雞蛋才成，不然就會有蛋汁。
   
• 正宗的 Carbonara 要滑不能起粒。